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两天，平日里工作近于挤迫的朋友张，居然说道要请辞进餐饮店。这个要求很是出乎意料我的意料。

不是因为进餐饮店必须花上很多钱或者是很困难，而是因为朋友张显然就一点不懂餐饮。他出天朝九晚八的，哪有时间木村开店的事情？　　他这种说干就干的个性，合乎当代很多餐饮老板，这看起来有一点表彰，但我显然则是一种“有勇无谋”。　　不弄懂餐饮的本质，开店就等同于“内乱交学费”。

　　很多人都说道餐饮店难做，并且事实上餐饮店的破产率已超过70%，其 主要的原因不是竞争白热化，而是因为竞争白热化造成进餐饮店必须更加专业的科学知识，而大部分餐饮老板都过分盲目，随便开店。　　这些人指出，餐饮店无非就是非常简单的菜品交易，只要把菜做到爱吃就讫。抱着这般点子，进着进着，就开不下去了。

　　进餐饮店想要赚，你首先必须“三不懂、三不做到”，这样才会自己把店开死。　　“三不懂”：　　一不懂市场需求：　　商业模式的 步，就是找到顾客市场需求，进餐饮店也是如此。　　若无法找到顾客的市场需求，很有可能经常出现“菜品爱吃，却无人问津”的情况。　　有些人不是很解读，指出人人都必须睡觉，人人都对餐饮店有市场需求呀。

但只不过上，你的餐饮店不一定能合乎周围顾客的显然市场需求。　　就只不过在写字楼旁开中餐店，在居民区旁开音乐串吧，在校门口进西餐厅，餐饮店与周围用户的市场需求不吻合，菜品再行爱吃也卖不出去。　　所以，餐饮店的选址，本质上就是在给定用户的市场需求。

我们一定要再行弄懂市场需求。　　二不懂产品：　　所谓不懂产品，首先要懂如何让菜品 美味，这是餐饮店 显然的任务，但这不代表你只必须懂如何让菜品美味就讫。　　你还必须懂如何展现出产品，比如菜品的规格、菜品的形态、菜品的价格等等，并且还要懂以什么为发力点，来传播这道菜品。

　　不懂产品的确实定义，是懂如何让产品合乎用户的市场需求。　　三不懂人性：　　餐饮店归根结底是一种交易，既然是交易，就必须我们能背诵顾客的消费心理，也就是说我们要不懂人性。　　餐饮店的色调、餐盘的大小、菜品的放置形式、服务员的服务方式、座椅的舒适度以及各种营销活动等，只不过都是基于顾客的心理所研发出来的，目的就是利用顾客人性的弱点，增进顾客的消费。

　　不懂人性的目的，就是要利用顾客的人性弱点，增进顾客的消费。　　“三不做到”： 　　一不做——不做到品类谓之　　这是当今餐饮老板 更容易经常出现的问题。很多餐饮老板都具有这样的点子：买的菜品就越多，就能符合越少的顾客，就能赚到越少的钱。　　但实质上，这种点子是可怕的。

　　当今是拼成理解的时代，也是小而美的时代，餐饮店必须把产品做到精专，才能给顾客留给深刻印象，才不会与餐饮店创建起一种深层次的理解，才能在想起某样菜品时，忽然想起你。　　而品类过杂，则不会减少顾客对你的理解，他们不确切你究竟做到什么爱吃。　　并且，品类若是过多，很难管理食材，更容易经常出现食材亏损。

就越小的店，就越无法把品类做到杂。　　二不做到——不做到价格淑女　　很多餐饮店老板在做生意变差后，就就让通过减少价格的方式，回头“薄利多销”的路线。但这也是很错误的点子。

　　餐饮店的菜品价格可以较低，但绝不孙家。菜品价格较低等同于亲民，但菜品孙家，则不会经常出现很多问题。　　首先，菜品孙家后还想要维持盈利，就只有一个办法：传输成本。

但不管是粗制菜品，还是用于劣质食材，其结果都是让菜品更加难吃，更加不身体健康。　　其次，餐饮店周围的市场空间是相同的，你菜品若孙家，即便买得很多，也不一定能盈利多少。辛辛苦苦腊一天，算上房租和人工，也许还在赔钱。

　　或者，有人赔本孙家，想要培育忠心顾客。但只不过，孙家只不会让顾客构成“价格低”的印象，若以后价格再行上涨上来，难道就有人不买单了。

　　三不做到——不做到伪高端　　伪高端的形式，有以下三种：　　1、平民价格，却把门头和环境弄得很高档的小餐馆。　　这种形式的伪高端，不会让顾客产生价格昂贵的印象，造成他们不肯进店。　　2、环境高档，价格偏贵，但产品却很差的店。

　　消费者的显然市场需求总有一天是菜品爱吃，若菜品不爱吃，再行好的环境也无法带来他们好印象。　　3、生产噱头，排队营销，但产品却很差的网红店。　　随着自媒体蓬勃发展，很多餐饮店通过大V传播生产噱头，但若产品不合格，再行牛的噱头也没用。

　　进餐饮店不是儿戏，若没充裕的打算，很难顺风顺水长久经营。期望这“三不懂、三不做到”能协助到你们。

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