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在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化成的过程中，我们所执着的服务目标应当是“优质服务”。而要做“优质服务”，我们必需理解以下准则。　　1、咎断然拒绝客人　　就是总有一天不要对客人说道“不”。

　　一般来说，服务员断然拒绝客人的后果不会更加相当严重，但是，这类问题也更为无法根治，因为往往受罚的人并不实在自己有什么拢。　　假设客人在餐厅用餐时，想要跟服务员多拿几包番茄酱，可是服务员却告诉客人番茄酱是配额给的，无法多给，然后就转身吃饭另一位客人。　　这是很典型的断然拒绝客人的情况，很似乎，这体现了服务员一点主动服务、热情服务的意识都没，也显然没什么全局的观念。

　　2、咎答辩　　这是餐厅服务员的大忌。客人在聊天中，不答辩、不偷窥，不插嘴是服务员不应不具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也无法顾虑停下来客人的谈话，更佳再行采行暂待一旁，　　以目转身的方法，等客人意识到后，再行上前说道：“对不起，睡觉您们谈话了。

”然后再行把要说的说道出来。　　3、咎看著瞅　　在招待一些服饰较奇特客人时，服务员 咎目看著久视、品头论足，因为这些行径更容易使客人产生不悦。

　　4、咎窃笑　　客人在聚会与谈话中，服务员除了获取理应的服务外，不应留意不随便窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引发不理应的摩擦。　　5、咎口语化　　有些服务员缺少语言技巧方面的自学和自身素质的培育，在工作中有意无意地损害了客人或引发某些不无聊的事情再次发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听得一起很不无聊，不难受。

　　另外，服务员在向客人讲解餐位时，“单间儿”一词也是避讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为拘禁通缉犯、重犯的房间，所以应用于“雅座”替换“单间儿”为好。　　6、咎沮丧　　如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言吃饭服务员，服务员无法因顾客不礼貌就对其展现出热烈或发脾气。　　忽略，我们更加不应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的无礼。如你正在辛苦，可以说道：“请求您稍等片刻，我立刻来。

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