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巡台服务过程中要留意的细节：　　1、看顾客用餐的情况，主动告知“先生/小姐，否加点米饭呢？”　　2、球场面上的水杯里水否充裕，严重不足不应及时煮沸并礼貌的说道“您好/睡觉下，为您加点水好吗？”，如客人有帮助的同时不应忘记说道“谢谢”。　　3、看台面的烟灰缸，如烟头多达三个必需展开替换，或者里面敲着牙签、糖包、奶粒等，不应礼貌的说道“您好，老大您半场烟缸好吗？　　4、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶），如水严重不足不应及时煮沸，不应说道“睡觉一下，加点热水好吗？”　　5、如台面不是很洗手的情况，如有烟灰、食物残渣，不应主动说道“您好，老大您离去一下台面行吗？”　　6、注意客人用餐情况，如客人可用完了或在剔牙，则不应主动说道“您好，否老大你再行撤离呢？”/“您好，可以收撤了吗？”　　7、得失区域及门口否有顾客碰见，如有不应及时对来客处说道“欢迎光临”。留意不要听见别人叫就随意叫，更加不要对着附近的客人叫。　　8、在巡台过程中遇到顾客不应主动交谈“您好”。

　　9、在巡台时，巡客人桌面如没产品。不应主动看点单本，看否点了没。特别是在是桌面上如有四个人而出有了三份产品的情况，应看否有产品还没出，然后礼貌的说道“请稍等，立刻老大你挟一下。”　　10、注意客人的行径，如客人去洗手间，不应主动指引方向并礼貌的说道“您好，直说是去洗手间吗？请求回头这边。

”　　11、客人用完餐后，不应主动告知客人对产品的满意度。“直说能否为我们的产品提举建议呢？”/“谢谢你的建议，我们不会尽早提高好。”　　12、客人用餐后，如并未再点饮品或果盘的，不应主动不作些促销。

如：直说先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对顾客的情况作出各种选择性的问句。　　13、巡台时如看见客人动作或粗鲁不雅，不应及时用直白的方式引领客人作好。　　14、巡台时如遇到小孩子走来走去或大声喧闹时，不应及时引领或通报小孩父母联合处置，以免经常出现安全性问题。

　　15、巡台时如有顾客到钢琴台弹钢琴，如弹的好的展开因应并起立，如很差的展开直白说服。　　16、巡台时拒绝眼观六路，耳听八方，遇上客人必须服务时应主动获取协助。　　①巡台时遇上宾客赶时间催菜，不应及时与厨房联系，尽早将菜上桌；　　②巡台时遇有宾客喝酒不应及时上毛巾、热菜，并备好塑料袋，防止宾客腹泻，然后告诉领班或主管。　　③巡台时遇有宾客泼茶碗、水茶杯等，不应及时交上毛巾，恳求宾客不用惊恐并及时清扫现场拒绝宾客给以适当的赔偿金；　　④巡台时遇有缺菜时，不应含蓄的告诉他宾客，并引荐其他菜品；　　⑤巡台时遇有杂物时，再行致歉并删除该菜，告诉主管去处置；　　⑥巡台时遇有上菜错误，如宾客不行，不应印发否必须；如不必，表示歉意，并较慢删除；如宾客说道要，就加单，如宾客已动筷，就亦须赠送给或删除。

　　录：在此特别注意礼貌用语，必需请求字当头，谢字不离口。并留意因应各种手势不应合乎操作者标准。

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